Brassage Summer is Coming

Summer is Coming

Le temps se réchauffe, quoi de mieux que de brasser une petite bière de saison et de profiter des températures pour une fermentation bien chaude ! Pour changer un peu de la saison classique, j’ai décidé d’ajouter une bonne dose de houblon Citra en aromatique.

Recipe Specifications
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Boil Size: 17,54 l
Post Boil Volume: 13,54 l
Batch Size (fermenter): 13,00 l
Bottling Volume: 13,00 l
Estimated OG: 1,044 SG
Estimated Color: 7,1 EBC
Estimated IBU: 37,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 78,00 %
Est Mash Efficiency: 78,0 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
0,91 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 38,4 %
0,73 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 2 30,5 %
0,55 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 23,2 %
0,19 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 4 7,9 %
5,00 g Admiral [14,75 %] – Boil 60,0 min Hop 5 15,2 IBUs
6,00 g Citra [12,00 %] – Boil 10,0 min Hop 6 5,4 IBUs
6,00 g Citra [12,00 %] – Boil 5,0 min Hop 7 3,0 IBUs
28,00 g Citra [12,00 %] – Steep/Whirlpool 10,0 Hop 8 13,5 IBUs
1,0 pkg French Saison (Wyeast Labs #3711) [50,28 Yeast 9 –
Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Full Body
Total Grain Weight: 2,38 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 8,33 l of water and heat to 65,0 C 65,0 C 50 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 11,59 l water at 75,6 C

Ici une base assez simple pour une saison avec du pilsner, du pale malt et du malt de blé pour contribuer au côté rafraichissant. Un peu de flocon de blé pour apporter un peu de corps. La levure Wyeat 3711 French Saison est une souche que j’aime beaucoup, elle apporte vraiment ce côté “paille” ou de ferme à la bière. De plus elle atténue vraiment bien la densité de manière générale, c’est aussi pour ça que les flocons de blé sont utilisés ici.

Whirpool à 85°c pendant 10 minutes avec un ajout important de Citra

Un brassage classique, une filtration très performante malgré la présence de flocons. Ici ce qui m’intéresse c’est surtout l’ajout de houblon aromatique (2g/l) lors du wirlpool à une température de 85°c pendant 10 minutes pour essayer de conserver un maximum d’huile essentielles des cones de houblon. C’est un premier test à cette température, peut-être que c’est encore trop élevé je verrais si le résultat me plait. L’idée ici c’est d’avoir une bière avec une forte dose aromatique sans Dry Hopping.

J’aime tellement ce bruleur..
Après correction Di 1.041

Après mesure et correction, j’arrive à une Df de 1.041 ce qui est un peu plus bas que ce que j’avais prévu, il va falloir que je corrige mon taux d’extraction. Autrement, j’ajoute des levures décongelées il y a maintenant 3 mois, mais relancées par 2 starters consécutifs, l’activité était déjà très forte 6 heures après !

Côté fermentation j’ai profité de la température estivale, soit 26/28°c pendant 72 heures, avec un pic à 34°c pendant 24h! Oui c’est très haut. J’ai lu plusieurs fois sur des forums américain l’utilisation de la Wyeast 3711 sur des températures aussi hautes avec de bons résultats. Alors quoi de mieux que d’essayer pour en avoir le cœur net ? Ensuite retour à 20°c pour plus de 3 semaines dans mon frigo à température contrôlée.

Fermentation active en 6h00 après ensemencement de levures fraichement sortie du starter et venant de la banque de levures !

Mise en fut 08/07/2017

Après l’ajout de gélatine et 48h à 5°c la bière est très belle, très limpide ! Je savais la Wyeast 3711 gourmande et elle ne m’a pas déçu, Df 1.000 soit une bière à 5.4% ABV. Ca sent fort le citra et elle ne manque pas de corps, pas de trace de faux goût, les 34°c pendant 24h n’ont pas posé problème. Mise en fût avec la méthode de carbo forcée.

Dégustation

Je suis très content du résultat, la bière est délicieuse, le mariage Citra avec la levure de saison fait des merveilles. La bière ne manque pas de corps, aucun faux goût malgré l’essai de fermentation à 34°c pendant 24 heures ! Une bière très sympathique tout en équilibre à retenter avec un autre houblon pour le fun !

 

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