L’achimiste Wheat Ale

Pour commencer cette nouvelle année quoi de mieux qu’une bière rafraichissante et houblonnée ! Le nom vient d’un livre que j’ai récemment lu, “L’achimiste” de Paul Coelho, et j’espère bien que cette bière exprimera l’alchimie entre le blé et le houblon !

Recipe: 37 – L’alchimiste
Brewer:
Asst Brewer:
Style: American Pale Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 27,96 l
Post Boil Volume: 23,96 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Bottling Volume: 23,00 l
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 7,1 EBC
Estimated IBU: 35,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
34,54 l chelles fr Water 1 –
3,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 2 70,0 %
1,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 30,0 %
5,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 4 –
20,00 g Motueka [7,00 %] – Boil 10,0 min Hop 5 5,5 IBUs
17,00 g Ekuanot (HBC 366) [15,00 %] – Boil 10,0 Hop 6 10,0 IBUs
30,00 g Citra [12,00 %] – Steep/Whirlpool 20,0 Hop 7 13,0 IBUs
30,00 g Motueka [7,00 %] – Steep/Whirlpool 20,0 Hop 8 6,9 IBUs
1,0 pkg Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) [12 Yeast 9 –
1,00 ml Simcoe [13,00 %] (CO2 Extract) – Dry Hop Hop 10 0,0 IBUs

Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5,00 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 15,00 l of water at 75,5 C 67,0 C 50 min

Une bonne poignée de blé

Pour cette bière je recherchais quelque chose d’assez frais voire un peu acide pour accentuer cette sensation de fraicheur, alors quoi de mieux que le blé ? Une petite Wyeast3522 pour son côté fruité/épicé et surtout sa floculation assez prononcée, le blé apporte assez de trouble comme ça..
Le Motueka en combinaison avec du Citra pour booster le côté citronné tout en apportant un peu de fruit de la passion avec l’Ekuanot.

On lance l’ébullition !

 

Refroidissement pour lancer un houblonnage pendant le whirlpool aux alentours des 80°c

 

 

J’arrive donc à une Df 1.048 ce qui est assez proche de mes pronostique, seule petite déception je n’ai réussi à récupérer que 21 litres dans le fermenteur contre 23 litres habituellement. Le houblon a bien évidemment absorbé une assez grosse partie, mais c’était déjà le cas pour mon IPA. Je vais peut-être devoir repenser mon process..

Des levures super fraiches en provenance direct des labos de Nezahualcoyolt !

La fermentation a était assez forte seulement 24h après l’inoculation. Il me reste maintenant le plus dur à faire, attendre..

Dégustation

Très content du résultat ! On est sur une bière assez légère avec un nez très fruité. En bouche c’est assez équilibré et pas très amer. Les subtiles arômes houblonnés sont plutôt tropicaux et fruités. Une bière vraiment très sympathique titrant 4.3% ABV pour une Df 1.014. Une recette à refaire, mais probablement plus agressive sur le houblon la prochaine fois !

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